Origen, evolución e interrelaciones del concepto de turismo gastronómico. Una revisión
Resumen
https://doi.org/10.53766/RGV/2024.65.1.09
El turismo gastronómico es una modalidad turística creada entre finales del siglo XX e inicios del XXI. Antes la alimentación era parte del viaje turístico, para convertirse luego en la motivación principal del viaje, simultáneamente con el desarrollo del territorio, las cocinas regionales, las denominaciones de origen, las rutas gastronómicas y la consolidación de los destinos gastronómicos. Este artículo estudia esas interrelaciones con el turismo gastronómico, abordándolas en tres partes. La primera trata sobre el origen y las distintas interpretaciones del término. La segunda examina sus interrelaciones con el territorio, adscribiéndolas a un origen geográfico y al desarrollo de las cocinas regionales. La tercera hace referencia a la metodología aplicada, especialmente a las técnicas de estudio del arte y triangulación, utilizadas para ordenar y categorizar la bibliografía revisada, 160 referencias, obtenida por investigación documental, con el uso de reconocidas bases de datos bibliográficos de Google Scholar y Scopus.
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DOI: https://doi.org/10.53766/RGV
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